私たちの食生活に欠かすことのできない生鮮食料品は，全国各地から集荷されています。
　これらの生鮮食料品は，鮮度が低下しやすく，長期にわたる貯蔵が難しいうえ，需要が一定しているため天候，生産状況によって価格が大きく変動する傾向が強いなどの性質を持っていることから，その供給と価格の安定を目的に「卸売市場法」に基づいて，地方公共団体（函館市）が開設した市場で，消費者の食生活の安定と生産者の利益の向上を図ることを目的としております。