●入荷および配列
	販売終了後にトラック等で全国各地から多種多様の生鮮食料品が搬入され，翌朝の販売開始までに卸売業者により品物を合理的に評価，荷さばきできるように種類別・等級別に区分して配列します。
●下見
	街はまだ朝の眠りにある頃市場はあわただしい活動が始まり，仲卸業者と買受人は，どんな品物がどれだけ入荷しているかを調べて，どれだけ，いくら位で仕入れるかを見極めるために配列された品物を見てまわります。
●販売（せり売 または 相対売）
	せり開始の電鈴を合図に卸売業者の「せり人」が仲卸業者と買受人を相手に威勢のいい掛け声で売買取引が一斉に行われます。また，相対売による売買取引も行われます。
●分荷
	仲卸業者がせり落とした物品は，直ちに場内の仲卸店舗に運ばれ，小口に仕分け調整し買受人や買出人に販売したり，また，地方に分荷したりします。
●搬出
	買受人や買出人は，自分が購入した品物を直ちにトラック等に積込み各自の店舗等に運んで行きます。
●翌日の準備
	午後は再び静けさが戻ります。卸売業者は，その日の精算と翌日の準備を行います。